LOS NOGALES [LOW CAF]
SPECIALTY COFFEE
Nota di degustazione: Limone - Bergamotto - Fragola
Questo caffè a basso contenuto di caffeina è prodotto da un'attenta selezione di ciliegie mature, selezionate in base alla densità dopo la disinfezione.
La decaffeinizzazione inizia con l'immersione dei chicchi in acqua calda (80°C) per aprirne i pori, a cui seguono tre bagni con un solvente naturale estratto dalla polpa del caffè, che consente di eliminare circa il 95% della caffeina, preservandone gli aromi.
Si procede poi con una fermentazione controllata di 96 ore con un lievito proveniente da lotti precedenti, a 18°C, per arricchire il profilo aromatico.
Il risultato è un caffè sorprendentemente espressivo, con una gradevole acidità e note fruttate.
