GRANJA LA ESPERANZA [MANDELA XO]
SPECIALTY COFFEE
Nota di degustazione: Liquore alla ciliegia - Ananas - Frutto della passione
Questo caffè proveniente dalla fattoria Granja la Esperanza offre una tazza ricca di dolcezza e complessità, con note di liquore alla ciliegia, ananas e frutto della passione, un corpo cremoso e una piacevole acidità nel finale.
Un caffè complesso, che unisce intensità e dolcezza vellutata.
Descrizione del processo di fermentazione:
Per la fermentazione del caffè verde, solo le ciliegie di caffè più mature vengono selezionate a mano e immerse per filtrare i chicchi più chiari e meno saporiti. Dopo averne misurato il contenuto zuccherino naturale, vengono fermentate con cura in sacchi GrainPro per 70 ore. Con una delicata rotazione ogni 5 ore, ogni ciliegia assorbe la sua essenza aromatica, esaltandone l'acidità naturale e le note fruttate.
Le ciliegie vengono poi sottoposte a un processo di essiccazione meccanica di 3 giorni a una temperatura controllata di 38-40 °C.
Completano poi l'essiccazione naturale su tavole rialzate per 12-15 giorni, sviluppando così ricchezza e complessità.
